Ardoise · mai 2026
Carte
Prix service sur place. Ferments et braises selon maturité des bocaux — demandez l’ardoise du jour au comptoir.
Feu
- Chou braisé au feu de bois, beurre noisette, vinaigre de koji14 €
- Maquereau fumé maison, crème de radis noir fermenté16 €
- Joue de bœuf, sauce gochujang maison, pommes de terre cendre28 €
Ferments
- Kimchi saison · chou, poireau, piment — portion8 €
- Légumes lacto-fermentés du jour, huile de sésame torréfié12 €
- Miso noir 18 mois, bouillon dashi, tofu fumé15 €
À partager
- Plateau ferments & pickles (2–4 pers.)32 €
- Côte de bœuf au feu, sauces fermentées, pour deux68 €
- Brochettes de champignons, miso beurre, herbes brûlées22 €
Menu du jour
Ardoise du chef
Jeudi 21 mai 2026 · midi & soir jusqu’à rupture
Formule entrée · plat · dessert · 42 €
- EntréeTartare de betterave fermentée, crème de cacahuète, ciboule.
- PlatPoitrine de porc confite au feu, kimchi vert, jus corsé.
- DessertGlace miso caramel, crumble de sarrasin torréfié.
Composition selon maturité des ferments en chambre froide.
Carte évolutive — certains ferments disparaissent quand le bocal est vide. Pas de substitution sans signaler les allergies à la réservation.