Oberkampf · Paris 11ᵉ

Le feu cuit. Le temps transforme.

Komé mêle braises, ferments maison et assiettes à partager — une salle sombre, des flammes visibles et une carte qui change avec les bocaux prêts.

Concept

Trois gestes, une assiette.

Kimchi, lacto-fermentés et miso maison — la carte suit la maturité des bocaux, pas l’inverse.

Braises, fumées et finitions au dernier moment — la chaleur est visible depuis le comptoir.

Comptoir convivial, grands plateaux et sauces à passer — pensé pour plusieurs mains autour de la table.

On ne sert pas « de la fermentation » : on sert ce que le temps a rendu plus vrai — acidité, fumée, chaleur.

— L’équipe Komé

Bar, comptoir ou salle — on confirme par SMS ou téléphone dans l’heure.